Taller sensorial y maridaje del Aceite de Oliva Virgen Extra

Taller sensorial y maridaje del Aceite de Oliva Virgen Extra

Podrás adentrarte en exclusiva conmigo en el desconocido mundo de los aceites de oliva virgen extra.
Pondrás a prueba tus sentidos y tu memoria sensorial catando tres Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) muy diferentes. Además haremos un maridaje con cada uno de los AOVEs para que tus sentidos disfruten totalmente.

Celebraremos el evento en las instalaciones de la Escuela Europea de Cata en pleno centro de Madrid. Un espacio diferente a las típicas salas de catas. Acogedor, divertido y en el Barrio de Chueca.

Es importante que nos indiques si tienes alguna intolerancia alimentaria al hacer tu reserva.

Duración del evento: 1.30 h. Comenzamos a las 19 h. Precio: 23 euros. Inscripciones aquí

De la «miseria», virtud

De la «miseria», virtud

Voy a recomendar encarecidamente a los/las responsables de la promoción de los aceites de oliva virgen extra de España que contraten de inmediato a la agencia que hizo esta campaña de publicidad. Está claro que cada uno vende lo que tiene y que a esta empresa le habrán encomendado la tarea de hacernos creer que cuando nos tomamos ese refresco….en algún lugar hay una mínima parte de zumo de naranja. Es tan flipante el anuncio que a mí me resulta sonrojante el hecho de que me vendan que hay el zumo de dos naranjas en 2 litros de refresco. En fin….podría ser peor y que la naranja más cercana fuera la de la foto.

Pues a tomar nota el mundo de los verdaderos «zumos de aceituna» que son los vírgenes y los vírgenes extra nada más y hacer ver a nuestros consumidores que por ejemplo (voy a barrer para casa) en un litro de aceite de oliva virgen extra «JUVENTUD» hay el zumo de 7 kilos de magníficas aceitunas…..»ahora vas y lo cascas«. (Bendito humor manchego)

Una tesis doctoral de la Universidad de La Rioja identifica los marcadores que distinguen geográficamente al AOVE de la D.O.P. Aceite de La Rioja, frente al de otras denominaciones de origen

Sofía Rodríguez Tecedor es autora de la tesis “Estrategias de análisis multivariado dirigidas a garantizar la calidad de productos de alto valor añadido para el sector agroalimentario riojano”, calificada con sobresaliente cum laude y con mención internacional al título. Dirigida por Consuelo Pizarro Millán, catedrática de Química Analítica, e Isabel Esteban Díez, profesora contratada doctora del Área de Ingeniería Química, la tesis se ha desarrollado dentro del Grupo Análisis de Procesos y Quimiometría.

Uno de los objetivos de la tesis doctoral ha sido proporcionar al sector oleícola de La Rioja herramientas multivariadas de análisis y control de procesos capaces de garantizar de forma objetiva y fiable la calidad y origen de sus productos.

En esta tesis doctoral se logra identificar los marcadores que permiten discriminar geográficamente el aceite de oliva virgen extra de la D.O.P. Aceite de La Rioja de los aceites producidos en DD.OO. de Andalucía, Castilla La Mancha (las regiones con mayor volumen de producción), Cataluña (donde se utilizan las mismas variedades que en La Rioja) y, por proximidad geográfica, Navarra.

El análisis ciego de la “huella dactilar” de estos aceites ha permitido identificar los cinco compuestos volátiles que actúan como marcadores en la diferenciación geográfica de los aceites de la D.O.P. Aceite de La Rioja y que pueden, a su vez, asociarse a relevantes atributos sensoriales: E-2-Hexenal (amargo, almendrado, notas verdes); 3-Methylbutanal (dulzor, fruta, extracto de malta); 3-Methyl-butan-1-ol (madera, moho-humedad, avinado-avinagrado); Z-3-Hexen-1-ol (plátano, notas verdes); y Hexan-1-ol (fruta, hierba recién cortada).

Los análisis de los aceites mediante la utilización de técnicas cromatográficas y espectroscópicas, han permitido clasificar correctamente el 100% de los aceites de la D.O.P. Aceite de La Rioja en base a su origen geográfico.
Los aceites deben cumplir con exigentes normas, para garantizar su calidad y genuinidad, que implican la determinación de numerosos parámetros físico-químicos y de pureza. Entre ellos destacan, por su relevancia, el índice de peróxidos, la acidez total y los parámetros espectroscópicos del ultravioleta.

Sin embargo, estos procesos son laboriosos, exigen el pretratamiento de la muestra y, en algunos casos, presentan problemas de precisión. En la investigación doctoral de Sofía Rodríguez Tecedor se ha propuesto como alternativa una metodología rápida, robusta y fiable, que puede implementarse fácilmente y con un coste asumible en las almazaras.

La D.O.P. Aceite de La Rioja, que cumple este año su décimo aniversario, agrupa a más de 800 olivicultores inscritos, 13 almazaras y casi 60 marcas que representan una superficie cultivada de unas 1.800 ha repartidas por un centenar de municipios riojanos. Durante la última campaña se han molturado 3.335.000 kilos de oliva con D.O.P. y se han certificado más 460.000 litros de aceite que podrán ser comercializados bajo la D.O.P.

Fuente:  www.sevi.net y La Semana Vitivinícola.