Nivel 2. Curso Avanzado de Cata del Aceite de Oliva Virgen Extra.

Nivel 2. Curso Avanzado de Cata del Aceite de Oliva Virgen Extra.

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-Módulo 1: Análisis sensorial de las características organolépticas del AOVE

-Qué es y en qué va a consistir: a través de la cata de diferentes aceites haremos una puesta en práctica de los atributos positivos y los negativos. Análisis sensorial vs. cata.

-Atributos positivos: qué los provoca y cuáles son. Herramienta de estructura de todos los atributos positivos divididos en las familias aromáticas de clasificación.

-Sesión de cata. Mañana (más…)

Taller AOVE y Maridaje en Vitoria

Taller AOVE y Maridaje en Vitoria

Visitar Vitoria siempre es muy interesante aunque la nevada que me recibió hizo temblar mis convicciones sobre la divulgación a toda costa de la cultura de los vírgenes extra. He de confesar que no estoy acostumbrada a conducir sobre ese elemento y llegué con los brazos cual estibadora.

A partir de ahí, el equipo de Gourmark con Javier J. Aberasturi a la cabeza hizo que todo entrara en calor. Es tan reconfortante que empresas privadas como Gourmark tengan ganas de divulgar cultura que debería cundir más el ejemplo. La experiencia siempre es importantísima porque los asistentes empiezan a ver el mundo de los «aceites» desde otra perspectiva. Además en esto da igual en qué rincon de la Península te encuentres, las dudas, los falsos mitos…en todas es lo mismo. (más…)

Gastrofestival Madrid 2015. El AOVE en el Museo de Antropología de Madrid

El sábado 14 de febrero tuve la suerte de poder impartir un Taller dentro de la programación del Gastrofestival 2015 en Madrid. Poder unir historia y cata de los «aceite de oliva» en un Museo es siempre algo que había deseado y por fin lo pude llevar a cabo.

Gracias a todo el equipo del Museo Nacional de Antropología y en especial a Belén por su ayuda y haberme elegido para llevar a cabo esta actividad.

¿De dónde vienen los frutados de los AOVEs?

¿De dónde vienen los frutados de los AOVEs?

Esta quizá es una de las preguntas estrellas de cada uno de los Cursos de Iniciación a la cata del aceite de oliva virgen extra que imparto en la EECO. Claro, que si tengo que responder lo mismo que respondió un famoso cocinero dando una «master class» de AOVE a un grupo de estudiantes y público asistente entre la que se encontraba una servidora….El personaje no tuvo mejor ocurrencia que decir que las aceitunas absorben el olor de los almendros que hay cercanos. Casi me tiro a su yugular. Y no voy a decir en el marco en el que se desarrollaban dicha jornada en el que sentí tanta vergüenza  y tristeza. (más…)