{"id":277,"date":"2014-04-11T14:02:18","date_gmt":"2014-04-11T14:02:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.marlunavillaca\u00f1as.com\/?p=277"},"modified":"2016-12-02T08:23:45","modified_gmt":"2016-12-02T08:23:45","slug":"10-consejos-basicos-para-cocinar-con-aceite-de-oliva-virgen-extra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marlunavillaca\u00f1as.com\/index.php\/10-consejos-basicos-para-cocinar-con-aceite-de-oliva-virgen-extra\/","title":{"rendered":"10 consejos b\u00e1sicos para cocinar con aceite de oliva virgen extra"},"content":{"rendered":"

Consejo 1:<\/strong> En crudo, el aceite de oliva virgen extra tiene que conservar todo el aroma y sabor de los zumos de fruta fresca. Si ha perdido esos aromas es que al aceite ya est\u00e1 muy maduro o no se ha elaborado de manera correcta.<\/p>\n

Consejo 2.<\/strong> A la hora de ali\u00f1ar una ensalada de manera tradicional es importante seguir este orden: Primero el aceite de oliva virgen extra<\/strong>, despu\u00e9s la sal y por \u00faltimo el vinagre o zumo de lim\u00f3n. De esta manera la agresividad de la sal y los \u00e1cidos del vinagre no penetran en los productos y mantienen su mejor aspecto consiguiendo un ali\u00f1o m\u00e1s equilibrado.<\/p>\n

Consejo 3.<\/strong> En las frituras y asados, el aceite de oliva virgen extra (para abreviar lo llamar\u00e9 AOVE), es la m\u00e1s estable de todas las grasas vegetales y de origen animal como la mantequilla y no produce reacciones t\u00f3xicas cuando se somete a estos dos tipos de cocci\u00f3n. Al contrario, mejora las condiciones de palatabilidad (de gusto) de los alimentos siempre que se haga correctamente. Al fre\u00edr, forma una fina capa y consistente alrededor del alimento, una costra que hace que no se siga impregnado de grasa el alimento y \u00e9ste se cueza en el interior con sus propios jugos. Pero repito, siempre que la fritura se realice correctamente.<\/p>\n

Con el resto de aceites (girasol, ma\u00edz\u2026) y grasas (mantequillas), al no aguantar \u00e9stas las mismas temperaturas m\u00e1ximas, lo que hacen es cocer y dejar que el alimento se empape de grasa convirti\u00e9ndolo en m\u00e1s pesado y poco saludable.<\/p>\n

Consejo 4. <\/strong>No mezclar nunca un aceite nuevo con un aceite usado, ni tampoco un aove con uno de semillas. Los aceites tienen diferentes puntos de humo (esto quiere decir el momento en el que se empiezan a degradar y convertirse en poco saludables\u2026si sale humo lo que hemos hecho realmente es quemar el aceite), el de oliva aguanta m\u00e1s que el resto con diferencia, si se mezclan, el que se quema antes empezar\u00e1 a degradarse y contaminar al de oliva. Con esto tambi\u00e9n se reducen las veces que se hubiera podido reutilizar ese aceite.<\/p>\n

Consejo 5. <\/strong>Evitar el sobrecalentamiento. Lo preferible es no elevar la temperatura por encima de los 180\u00baC. Si se utiliza freidora el\u00e9ctrica se puede regular el termostato para que el aceite no humee y se oscurezca. Si la temperatura es demasiado elevada y llegamos al punto de humo, se generan sustancias irritantes potencialmente t\u00f3xicas. Pero insisto, el aove<\/strong><\/a> supera a cualquier otro aceite de semillas o grasa de procedencia animal en resistencia.<\/p>\n

Consejo 6. <\/strong>Los alimentos deben estar lo m\u00e1s secos posible ya que el agua favorece la descomposici\u00f3n del aceite.<\/p>\n

Consejo 7.<\/strong> Filtrar el aceite despu\u00e9s de cada fritura para eliminar restos de alimentos que puedan oxidarse y acelerar el proceso de degradaci\u00f3n. Cambiar con frecuencia el aceite de fritura utilizando el sentido com\u00fan y viendo cambios en el aspecto y olor del productos. Si se ha oscurecido, si desprende olor a quemado\u2026<\/p>\n

Consejo 8.<\/strong> Para que los empanados y rebozados queden m\u00e1s crujientes y empapen menos aceite es muy importante calcular la temperatura de la fritura. Si no es la adecuada o se cocer\u00e1n o se quemar\u00e1n. No es lo mismo fre\u00edr alimento a temperatura ambiente que congelados ya que en este caso la temperatura del aceite tiene que ser a\u00fan m\u00e1s elevada sin llegar nunca a echar humo.<\/p>\n

Si adem\u00e1s a\u00f1adimos una cucharada de agua al huevo que usaremos en el rebozado, har\u00e1 que la costra protectora se genera antes y no empape casi aceite.<\/p>\n

Consejo 9. <\/strong>En rehogados y guisos no hace falta elevar mucho la temperatura ya que estaremos perdiendo matices de aroma. A fuego lento y baja temperatura se rehogar\u00e1 muy bien los alimentos sin p\u00e9rdidas de aromas.<\/p>\n

Consejo 10. <\/strong> El aceite de oliva virgen extra, al contrario que los vinos buenos, no mejora con el paso del tiempo\u2026.todo lo contrario. Cuanto mejor sea la calidad del aceite, m\u00e1s duraci\u00f3n tendr\u00e1 con todas sus caracter\u00edsticas de olor y sabor. Tambi\u00e9n hay variedades como la arbequina que tienen menos estabilidad que otras como la picual.<\/p>\n

Como recomendaci\u00f3n final y gen\u00e9rica, siempre guardar los aceites en envases oscuros u opacos, sin aperturas y en lugares secos y frescos lejos de cualquier foco de humedad o calor.<\/p>\n

La mejor recomendaci\u00f3n es saber de aceites para saber qu\u00e9 variedad elegir para cada plato, c\u00f3mo saber si estamos pagando por lo que nos venden, e incluso detectar tanto fraude como nos rodea en este momento.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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