Hace unas noches tuve la suerte de ser invitada a cenar para la inauguraci\u00f3n de la casa de una muy buena amiga m\u00eda. La intenci\u00f3n no es contaros las ganas que me dieron de tomar al asalto dicha vivienda y echar de all\u00ed a mi amiga y su \u201cprole\u201d. La entrada de este art\u00edculo tiene que ver con una afirmaci\u00f3n que me revienta: Que el aceite de oliva virgen extra no es una grasa neutra. Y yo digo…afortunadamente as\u00ed es.<\/p>\n
La an\u00e9cdota de la noche la puso la hija de mi amiga, chef en ciernes, que con sus veinte \u201ca\u00f1itos\u201d y tras cursar sus estudios culinarios nos agasaj\u00f3 con el \u201ccatering\u201d de la noche. Todo muy visual y con unos nombres muy ex\u00f3ticos que muchos de los presentes no sab\u00edan ni lo que estaban comiendo. Yo no es que sea una especialista en cocina, pero en lo tocante a mi AOVE, alguna idea tengo.<\/p>\n
Le sorprendi\u00f3 que le preguntara c\u00f3mo hab\u00eda elaborado el Baba Ghanush*<\/strong> y se me abrieron las carnes, no por lo que me dijo la criatura, que bastante ten\u00eda ella con aprender la sarta de tonter\u00edas que respecto a las grasas les suelen contar en las Escuelas de Cocina, sino por el desconocimiento tan brutal de sus profesores.<\/p>\n Primera en la frente, las berenjenas \u201casadas\u201d en el microondas y la segunda el usar aceite de girasol para que fuera neutra la grasa tal y como le hab\u00edan ense\u00f1ado.<\/p>\n Nos quejamos cuando vemos nuestras recetas populares reinterpretadas en otras latitudes del mundo con verdaderas \u201catrocidades\u201d y no nos echamos las manos a la cabeza cuando recetas m\u00e1s tradicionales y antiguas que las nuestras propias son destrozadas por nuestros \u201cprofesores de cocineros\u201d.<\/p>\n Hay que aprender cultura de la gastronom\u00eda, entender las recetas, saber los porqu\u00e9s, las costumbres, los productos de la zona que llevaron a elaborar los platos de una manera y no de otra… y luego darle a la imaginaci\u00f3n todo lo que queramos.<\/p>\n Podremos deconstruir, esferificar, evaporar.<\/em>..pero por Dios, aprendamos primero a hacer la receta sin artificios.<\/p>\n Usar aceite de girasol o cualquier otra semilla en una receta como el Baba Ghanush*<\/strong> es no entender la cultura de los pueblos mediterr\u00e1neos en el uso del AOVE. Asar con microondas es s\u00f3lo la tendencia manifiesta de que vale todo en gastronom\u00eda con tal de que quede bonito y cueste poco elaborar el plato.<\/p>\n Esas berenjenas asadas al fuego dan el toque amargo, tostado y ligeramente picante que demanda un aove de unas caracter\u00edsticas similares…profundo, amargo, picante…y te sale un plato que, complementado con las notas dulces de la granada (o su jugo) hacen una experiencia gastron\u00f3mica en s\u00ed misma. Cada AOVE tiene un uso y una personalidad…pero hay que aprender claro…ante eso es mejor la calle del medio…grasas neutras…qu\u00e9 bonito! Eso s\u00ed, si hay que comprar un aparato que valga 20.000 euros para cocina molecular…ni se lo piensan.<\/p>\n Quiero que los platos se coman con los ojos, pero quiero satisfacer despu\u00e9s a mis papilas y pituitaria…entonces mi cerebro habr\u00e1 procesado completamente un \u201corgasmo gastron\u00f3mico\u201d.<\/p>\n (*<\/strong>es una pasta a base de pur\u00e9 de berenjena t\u00edpica de la cocina \u00e1rabe, mediterr\u00e1nea e israel\u00ed. Se suele comer con pan de pita. El principal ingrediente es la berenjena asada, que se mezcla con tahina (semillas de s\u00e9samo o ajonjol\u00ed molidas), zumo de lim\u00f3n, ajo, jarabe de granadas y comino. En el momento de consumirlo, se ali\u00f1a con aceite de oliva virgen extra y con frecuencia se le a\u00f1aden pepitas de granada, o bien se usa el zumo de esta fruta en el ali\u00f1o, mezclado con el AOVE).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hace unas noches tuve la suerte de ser invitada a cenar para la inauguraci\u00f3n de la casa de una muy buena amiga m\u00eda. La intenci\u00f3n no es contaros las ganas que me dieron de tomar al asalto dicha vivienda y echar de all\u00ed a mi amiga y su \u201cprole\u201d. 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