Encontrar el origen de nuestros platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos a veces es cuesti\u00f3n de debate y por ello no es plan de ponerse en modo talib\u00e1n sobre ninguno. Hoy leyendo un art\u00edculo en el diario ABC sobre el origen de la \u201cpipirrana\u201d en tierras de la Alpujarra, me ha parecido la excusa perfecta para recomendar este suculento, sencillo, refrescante y saludable plato.<\/p>\n
Seg\u00fan la RAE, la pipirrana. 1. f. And. Ensalada hecha con pepino y tomate principalmente, y preparada de una manera especial.<\/p>\n
Imagino que los\/las sesudos\/as miembros (no voy a caer en la broma f\u00e1cil del femenino del t\u00e9rmino) se refieren a la manera especial a algo fant\u00e1stico: el aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n
Buscando en otras fuentes he encontrado esta informaci\u00f3n que vuelco literalmente ya que no es de mi \u201ccosecha\u201d:<\/p>\n
La pipirrana es una ensalada cuyos ingredientes b\u00e1sicos son cebolla, tomate, pimiento verde y pepino. A veces se le a\u00f1ade huevo cocido e incluso alg\u00fan tipo de pescado de carne prieta e incluso embutidos.<\/p>\n
Se consume en las provincias espa\u00f1olas de Granada, Ja\u00e9n, Almer\u00eda, Murcia y en Ciudad Real, desde tiempo inmemorial, es el acompa\u00f1amiento usado en la ciudad de C\u00e1diz para los pescados asados, especialmente la caballa, existiendo en cada provincia y comarcas variaciones en su preparaci\u00f3n y composici\u00f3n.<\/p>\n
Pipirrana de Pegalajar (Ja\u00e9n).<\/p>\n
En Ja\u00e9n capital, esta ensalada se prepara con tomate pelado, emulsionando con mucho aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, at\u00fan, pimiento verde y ajo. Y se come mojando sopas. En otra versi\u00f3n es muy frecuente en toda la provincia, ya que la sencillez de su preparaci\u00f3n lo hace id\u00f3neo para comerlo en cualquier lugar, sobre todo verano. Tambi\u00e9n es muy frecuente en ambientes rurales, ya que dicha sencillez lo hace id\u00f3neo para comerlo en el campo.<\/p>\n
En la zona de la sierra de Cazorla-Segura-Las Villas, se prepara la \u00abpipirrana rin-ran\u00bb, variante en la que todos los ingredientes se majan, dando lugar a una especie de pur\u00e9 muy espeso. Esta variante suele llevar comino, muy frecuente en la cocina de la zona.<\/p>\n
En la provincia de C\u00e1diz hay un plato denominado caballa con piri\u00f1aca. Se asa el pescado en unas parrillas especiales y se a\u00f1ade la piri\u00f1aca compuesta por trozos gruesos de cebolla, tomate, pimiento, aderezados con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.<\/p>\n
En Cieza (Regi\u00f3n de Murcia) la pipirrana o pimpirrana se prepara a base de mucha cebolla (cortada a peque\u00f1os trozos y macerada todo un d\u00eda en agua), trocitos de bacalao seco y pimiento de variedad \u00f1ora (levemente asados), aceite de oliva virgen extra de la variedad cuquillo, vinagre de manzana, sal y a veces aceitunas negras. Ocasionalmente seg\u00fan gusto se le a\u00f1ade alguna especia como comino, ajedrea, romero u otra.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se consume habitualmente en la provincia de Ciudad Real, en Valdepe\u00f1as, donde se cocina con tomate (con frecuencia triturado), aceitunas, huevo cocido, at\u00fan, cebolla picada, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra.<\/p>\n
En la parte manchega de Cuenca, m\u00e1s concretamente en Horcajo de Santiago se hace una pipirrana diferente ya que a diferencia de otras esta es un guiso. Plato t\u00edpico y exquisito debido a la variedad de alimentos que admite: aves, embutidos de buena calidad, bacalao en salaz\u00f3n, carne de cerdo, setas, aderezado con laurel, ajo, pimienta negra, cebolla, tomate seco, pimiento picante y patatas.<\/p>\n
Art\u00edculo del ABC:<\/p>\n
http:\/\/www.abc.es\/viajar\/guia-repsol\/20150617\/abci-pipirrana-plato-verano-201506160908.html<\/p>\n
Fuentes: RAE y wikipedia (con indicaciones de uso de AOVEs de mi parte ya que en esta p\u00e1gina s\u00f3lo hace referencia al uso de aceite de oliva -ay! Dios, qu\u00e9 calvario-<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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