{"id":830,"date":"2016-12-10T08:14:35","date_gmt":"2016-12-10T08:14:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.marlunavillaca\u00f1as.com\/index.php\/?p=830"},"modified":"2016-12-10T08:14:35","modified_gmt":"2016-12-10T08:14:35","slug":"pulpo-con-vinagreta-de-lima-en-dos-versiones-de-aove","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marlunavillaca\u00f1as.com\/index.php\/pulpo-con-vinagreta-de-lima-en-dos-versiones-de-aove\/","title":{"rendered":"Pulpo con vinagreta de lima en dos versiones de AOVE"},"content":{"rendered":"

No os pod\u00e9is imaginar el esfuerzo que he tenido que hacer para dejar material con el que montar el plato para la foto. Es tener el pulpo cocido cerca y me tiro cual hidra sobre \u00e9l. Si adem\u00e1s es de la calidad del que he utilizado…los ojos me dan vueltas.<\/p>\n

En la cena de Navidad no puede faltar en mi casa una \u201ctapita\u201d de pulpo, debemos tener ancestros \u201cgalegos\u201d porque mi madre manchega y mi padre cordob\u00e9s me dir\u00e1s a m\u00ed qu\u00e9 relaci\u00f3n mar\u00edtima tienen. Pues lo dicho, o hay pulpo…o no hay fiesta.<\/p>\n

Lo interesante del plato que os propongo es que sirve tambi\u00e9n para que el aceite de oliva virgen extra no sea un simple acompa\u00f1ante del plato sino que se convierta en el protagonista.<\/strong> De esta manera tambi\u00e9n somos transmisores de la cultura del AOVE al hacerlo presente.<\/p>\n

Los ingredientes que he utilizado van en la foto. En este caso el calibre del pulpo era extra (\u00a1c\u00f3mo no!) pues necesitaba unos medallones grandes para montar. Pero que pod\u00e9is utilizar otro de inferior calibre pues el sabor del plato no cambiar\u00e1.<\/p>\n

Yo he utilizado pulpo cocido de la pescader\u00eda del mercado donde compra mi madre, lo ten\u00edan tambi\u00e9n sin cocer pero de menor calibre. Al margen que yo no tengo olla tan grande como para meter el pedazo cefal\u00f3podo que he utilizado en la receta.<\/p>\n

Mi recomendaci\u00f3n es no utilizar vinagre como \u00e1cido en la receta sino ralladura de lima que aromatiza y el jugo que acompa\u00f1a.<\/p>\n

Lo importante es que el aceite de oliva virgen extra sirva para \u201cjugar\u201d. Para ello lo pondremos en peque\u00f1os boles o platitos para que cada comensal lo ali\u00f1e a su gusto y compruebe c\u00f3mo el sabor cambia dependiendo del virgen extra utilizado.<\/strong><\/p>\n

En la receta he usado, por un lado, un AOVE de la Variedad griega Koroneiki<\/strong> de la cosecha 2015 pero que se ha mantenido perfecto hasta ahora marc\u00e1ndose m\u00e1s los frutados de frutas maduras, sobre todo aromas que recuerdan a las fresas y mangos. Sin amargo y con un ligero tono picante.<\/p>\n

En el caso del AOVE Cornicabra<\/strong>, es cosecha temprana de 2016 donde los matices verdes, el intenso picante y equilibrado amargo son las notas predominantes.<\/p>\n

La experiencia…impresionante…son los platos distintos…igual de interesante…igual de sorprendente.<\/p>\n

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